张掖小吃源远流长，其品种之多，不胜枚举。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、因张掖盛产小麦，所以小吃以面食为主，其他次之。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、小吃名称五花八门，雅俗语兼有。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、明清以来的传统特色小吃主要有臊面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊泊、搓鱼子、拉面、酿皮子、豆腐脑等，价廉物美，老少皆宜，驰名省内外。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 　　

臊面

臊面

是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、臊子面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 　　

早年张掖最有名是赵子昌的臊子面，其特点是用双擀杖擀面，面条形同韭叶，薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香，浇以葱花，芜荽，豆腐丁，肉丁混合的臊子汤，香气四溢，令人倍增食欲，一直为人们所喜爱。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、近年来，张掖臊子面在保持传统特色的基础上，进一步完善和发展，使这一传统小吃重放异彩。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 　　

牛肉小饭

牛肉小饭

因其面块小、肉片小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而故名。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、小饭所用辅料为当地产红豆（即云豆），粉皮和牛肉（羊肉、猪肉亦可）。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、红豆煮熟后下入面块，待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起绘入锅内，调好味后即可食用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

上世纪四五十年代张掖李文忠的小饭以选料考究，加工精细，烹制独特，用料搭配适宜，料色分明，色香味美而远近闻名。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、改革开放后，张掖小饭再度成为小吃经营中的主要品种，并被经营者进一步发扬光大，受到人们倍加赞誉。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、 　　

卤肉炒炮

卤肉炒炮

“炒炮”是张掖市一种地方特色面食，也叫“炒炮仗子”。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了　

香饭 又称西北大菜

西北大菜

是用猪的心、肝、肺剁成碎末，加入适量面粉和盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀上劲，搓成直径为4厘米左右的圆柱状，用油炸熟，名曰"卷干子"，斜刀切段。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、另将膘肥大肉切为长约10厘米，宽约6厘米的极薄片，梯状码入碗内，以盖满碗内壁为度，名曰"紫盖子"。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、再将卷干段装于碗内肉片之上，加入适量高汤置笼内蒸透，扣于另一大盘内，鸡蛋调汁浇于其上，即可食用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、此菜色泽鲜美，清